咖啡採收
成熟的果實呈現紫紅色的外皮，此時的品質最佳。
果皮綠色或剛轉紅的成熟度不夠，所造成的缺點：
產量偏低:比成熟的果實減少10-20%的產量
品質方面：
香氣等成分種類與總量都不足
果實的品質方面充實度相關的缺點增多
咖啡滋味方面的品質也變差
因此對於高品質arabica咖啡的生產，分批採收完全成熟的果實是絕對必要的
咖啡採收季節
咖啡生產國分布在赤道的兩側，因此全球各地的咖啡採收期分布在全年各月份
在北半球，C. arabica開花期約在2/3-5/6月，因此採收期約在9/10-12/1月，C. canephora約在1/2月開花，約在年底採收
在南半球，C. arabica開花期約在8-10月，因此採收期約在3-5月，C. canephora約在8/11月開花，約在5-8月採收